Caldo verde

 El caldo verde es el plato nacional portugués, y para mí es una de las delicias gastronómicas de nuestro país vecino. Se elabora en el norte de Portugal, usando una variedad de col a la que denominan couve galega, que se cultiva entre las vides, a orillas del Miño.

Es una col de hojas largas, que en los comercios lusos se suele encontrar ya preparada, cortada muy fina para esta receta. Nosotros podemos hacer este plato utilizando col verde, kale o berza con un resultado muy similar. 

Aunque se llama caldo verde, la textura de este plato es algo espesa ya que contiene patata triturada, por lo que es una receta muy nutritiva y reconfortante que podéis disfrutar cualquier día de lluvia, sin complicaros la vida, ya que se prepara en unos 30 minutos. 

Directo al paladar 

Bacalao à Gomes de Sá

 El Bacalhau à Gomes de Sá es un plato de la cocina lusa donde uno de los ingredientes principales es el bacalao (bacalhau) cocinado al horno. Este plato tradicional lleva el nombre "Gomes de Sá" debido a que su creador fue José Luiz Gomes de Sá Júnior(fallecido en 1926) hijo de un comerciante de Oporto, antiguo cocinero del Restaurante O Lisbonense de Oporto, en el que creó por primera vez la receta. Es un plato típico de la región norte de Portugal.

 El plato contiene bacalao en salazón que previamente hay que desalar el día anterior. Suele añadirse la misma cantidad de patatas, alguna cebolla, dientes de ajo, huevo cocido, aceite y algo de pimienta blanca molida. 

La preparación de este plato es muy simple, el bacalao se marina durante muy poco tiempo en leche caliente para que este más suave, (no más de una hora según su autor) se junta con sus ingredientes y se deja reposar en un horno durante un tiempo que no exceda los 10 minutos. Según parece, Gomes de Sà empleaba todos los ingredientes excepto la leche y hacía semanalmente unos "bolinhos" de bacalao con los que deleitaba a sus amigos.

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Caldeirada de peixe

 La caldeirada de peixe (o simplemente caldeirada) es un cocido tradicional de la cocina portuguesa y gallega elaborado con diferentes pescados cocidos juntos en un caldero (de aquí su nombre), similar a la bouillabaisse francesa, al suquet de pescado mediterráneo y a la parihuela peruana. Es un plato que se sirve caliente y sencillo de preparación, es típico alimento de los pescadores de la zona costera del Atlántico tanto de Portugal como del norte de España.

El ingrediente principal es una variada oferta de pescados, generalmente se usa rodaballo, congrio, merluza, raya, etc, Admite todo tipo de pescados y patatas cortadas en panadera (rodajas) junto con cebolla, la cocción se realiza en unos veinte minutos y suele aromatizarse con hojas de laurel y pimienta negra y un poco de vinagre. Antiguamente los pescadores empleaban en la caldeirada los pescados de menor valor, o aquellos que se rompían en las redes de pescar, a veces para sazonar el pescado se le añadía algo de agua del mar al caldeiro.

La caldeirada puede ser más o menos líquida dependiendo de la cantidad de pescado empleada, en algunos casos es una sopa con gran sabor concentrado de pescado, en otros casos es un plato lleno de trozos de pescado cocido. En cualquier caso se sirve siempre caliente, en Portugal suelen acompañarse con unos pedazos de pan tostado (pão torrado) para poder aprovechar la sopa. Se suele acompañar bien con un vinho verde o un ribeiro.

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Bacalao al Braz

 Hoy te descubrimos un plato de tradición portuguesa que te va a encantar por su sencillez y su exquisito sabor: un bacalao à Brás, también llamado bacalao dorado. Se trata de un revuelto de huevos con migas de bacalao desalado, patatas fritascortadas muy finitas (tipo paja), cebolla pochada, aceitunas negras y perejil. Facilísimo de realizar y muy completo desde el punto de vista nutricional, este bacalao es perfecto para servir como plato único un día de diario. A la que lo pruebes, se convertirá en un clásico de tu recetario personal.

Para que los huevos queden muy jugosos, no los dejes mucho tiempo en el fuego. Una vez en la sartén, deja que cuajen ligeramente y, enseguida, agrega las patatas fritas y la cebolla pochada. Con este plato vas a disfrutar.

Cocina fácil

Alheiras de Mirandela

 Un clásico de los embutidos ahumados y los chourigos, los judios idearon el alheira como un señuelo para engañar a la Inquisición portuguesa y hacerla creer que eran cristianos. 

Hoy en día, este chouricgo, sin carne de cerdo ya, se ha convertido en un clásico gastronómico, frecuentemente servido con huevo y patatas fritas.

20 platos portugueses

Almejas al Bulhão Pato

 Las almejas al Bulhão Pato (en portugués, amêijoas à Bulhão Pato) son un plato típico de la cocina portuguesa, particularmente popular en la región de Estremadura, una zona costera famosa por sus productos de mar de calidad. Este plato se puede encontrar en marisqueiras y cervejarias ('cervecerías).

ingrediente básico son las almejas, que se cocinan con su misma concha. Aún vivas, se deben lavar y dejar en remojo un par de horas para desarenarlas. Luego se cuecen en una sartén hasta que se abran y saquen su agua. Se retiran y se dejan reposar, y en la misma sartén se rehogan con aceite el ajo y el cilantro picados. Se agregan las almejas con el agua que han soltado, se hierve durante diez minutos y se corrige de sal.

Su nombre se atribuye a Raimundo António de Bulhão Pato, además de poeta e intelectual de su época, amante de la buena cocina. Sin embargo no se sabe con precisión si fue él quien creó este plato o fue bautizado en su honor por algún cocinero contemporáneo a él, pudiendo ser éste João da Matta, chef del Hotel Bragança. En este hotel, Raimundo y otros escritores participaban en jantares-poemas ('cenas y poemas'), unas tertulias de cocina y literatura que quedaron plasmadas en su libro Memórias. En 1876, el chef Matta publicó su libro Arte de cozinha con más de quinientas recetas, entre las cuales hay una de merluza dedicada a su amigo, Bulhão Pato, pero ninguna sobre las almejas. El crítico gastronómico José Quitério, señaló, en su obra Escritores à mesa (2010), que Raimundo creó varias recetas, especialmente aquellas que incluían carne de caza, pero en ningún momento le atribuye el plato de almejas.

También se especula que pudiese ser un homenaje de su amada María Salomé, quien también era cocinera, o bien un plato del restaurante lisboeta Estrela d'Ouro, fundado en 1850 y del cual Bulhão Pato era un fiel cliente. En cualquier caso, se sabe que las almejas eran uno de sus alimentos preferidos que se encontraban en abundancia por las playas de Trafaria, donde residía el poeta. El primer registro escrito de las amêijoas à Bulhão Pato lo podemos encontrar en 1933, en el libro Cozinha Ideal de Manuel Ferreira, donde también encontramos la primera receta de areias de Cascais.

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