Partir en pedazos una perdiz poco asada.
Aparte, se prepara una cacerola conun rehogado de aceite o manteca, cebolla picada, clavo, pimienta y azafrán.. Se rebozan los pedazos de perdiz con harina de trigo y se colocan en el recipiente donde está el rehogado. Se añade vinagre rebajado con agua hasta la mitad del recipiente que contiene la perdiz. Se añade sal al gusto y se cocina a fuego lento.
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