ÉCLAIR PARIS BREST

Un postre francés pero que encontrarás en muchas pastelerias portuguesas porque ya es internacional. Si lo pruebas en la pastelería PEclair entenderás que lo del nombre francés no es en vano. Es una de las pastelerias de prestigio de Lisboa.

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INDIANO

No está muy de moda porque se considera muy calorico, bizcocho relleno de nata y cubierto con chocolate fondant. Pero
vale la pena probarlo.

Como todo en esta vida.

Bifanas

Si no sabes qué comer en Portugal, las bifanas son una gran elección. Comer en el país luso no es caro, especialmente si lo comparamos con España u otros países de Europa. Pero comer una bifanasiempre será una estupenda opción para ahorrar.

Se trata de un sándwich de cerdo en pan blanco crujiente que verás con frecuencia en las calles de este país. El secreto de este plato típico de Portugal está en la salsa que marina al cerdo, cada restaurante tiene su propia receta secreta. ¡El reto es encontrar el más delicioso!

DISCO

Viene a ser casi lo mismo que el jesuita pero con forma de disco. Masa de hojaldres, relleno de yema y glacé real de cubierta.

Toda una elaboración. ¿Dónde probarlo? En la Confeitaria Nacional, en Lisboa.

TORTA DE VIANA

La torta de Viana lleva huevos, harina y azúcar. Y es típico de Viana do Castelo, al norte de Portugal. 

Se parece a un brazo de gitano y puede ir rellena de una crema de yemas de huevo, por si te sabía a poco huevo.

Lulas grelhadas Calamares a la parrilla

La vitamina B-12, esencial para el sistema nervioso, se encuentra en cantidades importantes en el calamar (lula)

Preparación de los calamares a la parrilla

Lavar los calamares y escurrirlos bien. Sazonarlos con ajo picado, zumo de limón, sal y pimienta negra molida en el momento Reservarlos durante  19 ó 15 minutos

Escurrirlos y asarlos en una parrilla de carbón o sartén anti-aherente untada de aceite. Asar 2 ó 3 minutos por cada lado.

Servir con perejil picado,  

Nutricionista

Los huevos todo yema

Si se observa el acervo de la pastelería lusitana que llegó hasta nuestros días, uno no puede sino imaginar que esa tradición fue urdida en tiempos en los que huevos parecieran haber estado hechos no más que con yemas. ¿Cómo se entiende, de lo contrario, que tantos dulces típicos, aun hoy, se sirvan nada más que de esa parte del huevo para su realización? Imposible suponer que hayan descartado, sin más, tantas claras.

En cambio parecería más bien que las protagonistas eran ellas, las albúminas, a las que daban otros usos, por fuera de la cocina, y que para no desperdiciar la otra parte del huevo se las hayan ingeniado para crear un repertorio sin fin de delicias color oro.

Entre los siglos XVIII y XIX, Portugal fue el mayor productor de huevos de Europa. Las claras de huevo eran exportadas y utilizadas como elemento depurativo en la elaboración de vino blanco y para planchar tanto hábitos del clero como la ropa elegante por hombres ricos de toda Europa Occidental.

Consulté con el técnico en alimentos, Gustavo Bargagallo, acerca de la conservación de claras para la exportación: “Clara de huevo es albúmina en agua, son proteínas globulares. Las proteínas sirven para capturar aire, por eso se usan para hacer merengues y demás al batirlas.

En este caso, estirándola en capas muy delgadas, se vaporiza el agua, se seca, y queda como en escamas (escamas de albúmina, que es el ingrediente activo de la clara). 

El secado le da estabilidad química, es decir las bacterias no pueden alterarla. Es una manera de conservarla. El secado debe efectuarse sin calentar demasiado la clara, en cuyo caso se alteraría la proteína y perdería todas las propiedades.

Además de capturar aire, tienen la propiedad de coagular, por eso se usaban en vitivinicultura”. Aporte esclarecedor, valga el juego de palabras.

La Instigadora Culinaria