Estos dulces, típicos del norte de Portugal, son también conocidos como morcilla dulce, de almendra o de Santa Mafalda. Tienen forma de embutido y el relleno se confecciona a base de pan y almendras.
Su origen está en el Convento de Santa Mafalda, donde las Monjas Bernardas vendían los productos de su cocina. Estos productos alcanzaron fama regional y nacional. Como otros muchos dulces conventuales, están ligados a fiestas y romerías locales así como a celebraciones litúrgicas.
Receitas e menús
El carcavelos es un vino generoso portugués con denominación de origen controlada (DOC). La producción se realiza en la región demarcada de Carcavelos, que abarca parte de los concelhos de Cascaes y Oeiras, situados al oeste de Lisboa.
Muy protegido durante los tiempos del Marqués de Pombal, que lo producía en su quinta de Oeiras, tiene en la actualidad una producción muy limitada.
Variedades de uva
Tintas: Castelão (Periquita) y Preto Martinho.
Blancas: Galego Dourado, Ratinho y Arinto (Pedernã).
Wikipedia
En el extremo noroeste de Portugal, la Ruta de los Vinos Verdes nos conduce por un paisaje también de color verde, dividido en pequeñas parcelas que ocupan toda la región del Minho y que se prolongan hacia el sur hasta el río Vouga.
El vino verde, único en el mundo, es un excelente motivo para descubrir la región. Su nombre debe estar relacionado con el color predominante de la región en la que se produce con su característica acidez, como si las uvas se cogiesen verdes. Sin embargo, ya sea blanco o tinto, es un vino ligero que se bebe fresco y que acompaña bien a pescados y mariscos, abundantes en el litoral. El blanco, el más apreciado y conocido, especialmente aromático y refrescante, se bebe con agrado como aperitivo, con ensaladas, con tapas o simplemente para hacer una pausa en un día de calor.
Las viñas, que se concentran sobre todo a lo largo de los ríos, están sometidas a la influencia del Atlántico y, en su búsqueda de sol, las vides se entrelazan en los árboles, trepan en emparrados y bordean campos salpicados por típicos hórreos. Se distribuyen entre nueve subregiones (de norte a sur): Monção y Melgaco, Lima, Basto, Cávado, Ave, Amarante, Baiáo, Sousa y Paiva.
Preparar una masa fina con harina bien cernida, manteca y dos yemas de huevo. Después de bien amasada se extiende con el rollo y se fríen las tortas en manteca
Cocinen la gallina con manteca, tocino, cordero y bastante condimento.
Deshuesen la gallina
Apilen las tortas en un recipiente, mezcladas con azúcar y viertan encima la gallina y el caldo en que fue cocida.
Cubran todo con los huevos escalfados y espolvoreen con azúcar y canela
Biblioteca Digital Miguel de Cervantes
Los vinos tintos con Denominación de Origen Controlada (D.O.C.) Dão provienen de la región vinícola del Dão, situada en el centro de Portugal. Esta denominación es conocida por producir vinos tintos de alta calidad, con una larga tradición vitivinícola y una reputación bien establecida en la industria del vino.
¿Qué variedades de uva tinta hay en la D.O.C. Dâo?
En la Denominación de Origen Controlada (D.O.C.) Dão, se cultivan diversas y autóctonas variedades de uvas tintas que enriquecen la producción de vinos tintos en la región. Entre las variedades más destacadas se encuentran la Touriga Nacional, considerada una de las joyas de la viticultura portuguesa, que aporta vinos de gran intensidad y elegancia, con aromas florales y frutales complejos. Otra variedad importante es la Tinta Roriz, también conocida como Tempranillo, que contribuye con vinos frutales y especiados, con estructura y buena capacidad de envejecimiento. La Alfrocheiro es otra uva destacada en el Dão, que añade vinos con buena acidez, notas a frutos rojos y taninos suaves. Además de estas variedades principales, también se cultivan otras como la Jaen y la Alfrocheiro Preto, que enriquecen la diversidad y la expresión de los vinos tintos de la D.O.C. Dão.
El cuidado en el cultivo de estas variedades y la tradición en su vinificación hacen de los vinos tintos de Dão una referencia en la viticultura portuguesa.
¿Cómo se elaboran los vinos tintos de D.O.C. Dâo?
La elaboración de los vinos tintos de la Denominación de Origen Controlada (D.O.C.) Dão sigue un proceso cuidadoso y tradicional que busca resaltar las características únicas de las uvas autóctonas de la región. Después de la vendimia manual, las uvas tintas, como la Touriga Nacional, Tinta Roriz, Alfrocheiro y otras variedades locales, son seleccionadas minuciosamente para asegurar la calidad del mosto. Las uvas son despalilladas y estrujadas para extraer el jugo y las pieles, que son esenciales para la extracción de color, aromas y taninos durante la fermentación.
La maceración es una etapa clave, permitiendo que el mosto y las pieles estén en contacto durante un tiempo determinado para obtener la intensidad y complejidad deseada en el vino. Luego, el mosto fermenta en tanques de acero inoxidable o lagares de granito, donde las levaduras convierten el azúcar en alcohol y se producen los sabores característicos del vino. Algunos vinos tintos de D.O.C. Dão pueden pasar por un proceso de crianza en barricas de roble o envejecer en botella para obtener mayor complejidad y suavidad. Finalmente, el vino es embotellado y puede continuar su proceso de maduración antes de ser comercializado y disfrutado.
El resultado es una gama de vinos tintos que reflejan la autenticidad del terroir del Dão y el carácter distintivo de las variedades autóctonas, mostrando la excelencia y singularidad de la D.O.C. Dão en la viticultura portuguesa.
¿Con que podemos acompañar los vinos tintos de D.O.C. Dâo?
Los vinos tintos de la Denominación de Origen Controlada (D.O.C.) Dão son una excelente elección para acompañar la rica gastronomía portuguesa y platos de cocina internacional. Gracias a su elegancia y estructura, se armonizan muy bien con carnes asadas y a la parrilla, como el tradicional "leitão" (cochinillo) o un sabroso chuletón de ternera. Su perfil frutal y taninos suaves los convierte en un compañero perfecto para platos de caza, como el conejo al ajillo o un exquisito estofado de venado. Además, los vinos tintos de D.O.C. Dão pueden realzar los sabores de quesos maduros y embutidos, creando un equilibrio gustativo. Para opciones más suaves, también son ideales para acompañar platos de pastas con salsas a base de tomate o quesos, resaltando los sabores y añadiendo una nota de elegancia a la experiencia culinaria.
En resumen, los vinos tintos de D.O.C. Dão son una elección versátil y deliciosa para maridar con una amplia variedad de platos y disfrutar de una experiencia gastronómica auténtica.
Elaboración. Preparamos el molde donde vamos a montar nuestra tarta, en nuestro caso es un aro de pastelería, pero podéis usar cualquier ...
