Bacalao à João do Buraco

700 g. de bacalao en tajadas gruesas, 300 g. de cebollas cortadas en media luna, 1,5 dl. de aceite, 250 g. de camarones crudos pelados, 500 g. de almejas de buena calidad, un ramito de perejil picado y algunas hojas para adornar, pimienta negra.

Roupa velha de bacalhau

Preparación

Cocine el bacalao remojado y quíte la piel y las espinas.

Corte en trozos pequeños la col, el bacalao y las patatas.

Pique unos dientes de ajo y dórelos en aceite.

Junte todo y rectifique los condimentos y manténgalo en el fuego el tiempo necesario para que esté bien caliente 

Refritas Globo

Bacalao con “batatas a murro”

Fácil de confeccionar y sin necesidad de ensuciar mucho la cocina Una sola bandeja y sin poner el horno. El microondas es suficiente.

Cueza patatas pequeñas y macháquelas con el puño 

En cuanto al bacalao sirven las tajadas o el lomo, si son gruesos tanto mejor. Si tiene tiempo, puede ponerlo a remojo en leche. 

También puede añadir aceite caliente con unos dientes de ajo chafados con la cáscara hasta que estén cocinados pero no quemados 

Rocie las patatas y el bacalao con el aceite y cocínelo en el microondas 

A pitada do pai

Bola de bacalao de Lamego

Se sabe que se confecciona desde el siglo XIX y es actualmente típica de la región de Lamego. Se encuentra en panaderías y pastelerías pero su origen está en las tabernas y en las casas particulares.

Existen variantes como el relleno con carne o incluso con sardinas.

Es muy apreciada como aperitivo o merienda y, para muchos es tradicional consumirla la noche de San Juan.

Tigelada

Si bien el pastel de natas es omnipresente en todo el territorio lusitano, la tigelada pertenece más bien a la zona del centro y del interior del país, con lo que no siempre estará disponible en todas las confiterías.

 Curiosamente suele haber mejores productos dulces en las confiterías que en la mayor parte de cartas de restaurantes del país, donde el postre se despacha con muy pocas opciones. 

En lo de elaborar dulces ya todo está inventado y la clave es la distinta proporción de huevos, leche y azúcar. Aquí la clave del sabor viene determinada por la presencia de la canela y el toque de limón. La tigelada viene horneada y se puede servir en modo pastel o bien en cuenco de barro. Para pronunciar el nombre de modo sencillo podemos decir "tiyelada". Los que sepan francés pueden pronunciar la letra g sin complicaciones y los catalanes se sentirán muy agusto porque suena igual que en "targeta". Ahora ya podemos pedir el pastel sin tener que señalar con el dedo y quedar como conocedores del producto. 

Con expositores tan surtidos como los de las confiterías de Portugal es complicado decidirse. A ver si un día se dan cuenta de que los turistas agradecerían una indicación del nombre del producto y del precio para que no te pase lo mismo que con los pinchos de Euskadi, que nunca sabes de que són ni lo que te van a cobrar, o con las tapas en media España, cuya descripción es inexistente y cuyo precio toda una sorpresa.

Bife a Trindade

El “bife” estilo Trindade es un recuerdo imperecedero para los que tuvimos el placer de saborear la receta original hasta los años ochenta. El que ofrecen ahora desilusiona a quienes intentan re-encontrar aquel sabor. Sólo queda el encanto del lugar. El caso es frecuente tema de conversación entre amigos que comparten el gusto por la buena mesa.

Durante bastante tiempo intentamos sin éxito copiar la receta. Finalmente encontramos una receta en el blog Outras Comidas de Luís Pontes que era la que buscábamos: https://outrascomidas.blogspot.com/

Queso de Castelo Branco

Con leche pura de oveja se obtiene el sabor más intenso de la región, el queso de Castelo Branco. Con denominación de origen protegida, se trata de un queso curado de textura levemente mantecosa, amarilleada y deformable o, cuando la cura es prolongada, dura y ligeramente quebradiza. Ejemplo de este último tipo, el queso viejo de Castelo Branco presenta un sabor fuerte y ligeramente picante. 

Búscalo en los municipios de Castelo Branco, Fundão e Idanha-a-Nova.Y para que tu viaje gastronómico por esta zona sea aún más rico, no olvides probar la singular sopa de Matação, el sabroso cabrito al horno, el aceite de oliva intensamente dorado o el vino con cuerpo de los aromas de la Beira Interior.

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