Palmier

La palmera de masa de hojaldre no tiene aquí siempre forma de gafas o palmera o abanico y puede adoptar toda serie de formas y sabores, ncluso rellenas. Eso sí, de chocolate va a ser más difícil encontrar.

¿Dónde probarlas? En |a pastelería Careca do Restelo, en Lisboa. Son famosas, junto a sus croissants.

La palmera de masa de hojaldre no tiene aquí siempre forma de gafas o palmera o abanico y puede adoptar toda serie de formas y sabores, incluso rellenas. Eso sí, de chocolate va a ser más difícil encontrar.

Travesseiro

La palabra travesseiro significa  en portugués almohada y podríamos decir que sí, que tiene un poco la forma de una almohada.

Es un milhojas con crema de huevo, almendra y un ingrediente secreto que solo conoce la familia del Piriquita en Sintra, donde hay que probarlos.

Y como ya te conté con las Queijadas, y ya que vas a Sintra, aprovecha el viaje y prueba las dos

Cosas.

PIRÁMIDE

El dulce preferido por los niños en Portugal por su forma de volcán y por la cereza en lo alto. Se dice que estaba hecho con lo que sobraba de otros pasteles y se cubría de chocolate luego. La cuestión es que está de vicio.

PINGOS DE TOCHA

Se traduce como gotas de antorcha por la forma que tienen, y son una pura bomba de huevos, azúcar y agua.

La receta proviene originalmente del monasterio de Santa Clara de Amarante, cerca de Porto.

Un lugar donde probarlos, y si estás en Lisboa, es la Casa dos Ovos Moles, un negocio especializado en postres conventuales. Te recomiendo encarecidamente que visites su web porque se te va a hacer la boca agua.

Además organizan talleres de respostería conventual en un convento precioso, así que yo de ti no me lo perdería.

Pastéis de tutano

Cocine una docena de huevos de forma que queden bien duros. Hierva ligeramente el tuétano. Píqquelo y mézclelo con azúcar,, canela y un pellizco de sal

Prepare la masa de harina de trigo con algo de manteca y extiéndela bien fina.. Prepare los pasteles y fríalos con manteca envolviéndolos en azúcar.

Espolvoreelos con canela.

FOLAR DE PÁSCOA

Este es un pastel tipico durante la época de Pascua, momento en el que las damas de honor ofrecen un regalo a sus hermanos el domingo de Pascua. lleva leche, azúcar, huevos, harina y/o miel. Lleva huevos cocidos. encima y tiene asociada una leyenda de amor y amistad que te recomiend leas.

DUCHESSE

Otro clásico:

Pasta de choux rellena de nata, a veces con huevo hilado por encima.

Bacalao “podré” (podrido)

 Poner el bacalao a remojo la víspera.

Al día siguiente se corta el bacalao en cuadrados que se colocan en agua fría y se lavan con agua tibia, escurriéndolos y guardando el agua.

Aparte se prepara un huevo, harina y un poco de agua.

Se rebozan los cuadrados de bacalao con ese preparado y se fríen en aceite muy caliente y se escurren. 

Se pelan las patatas y se cortan en rodajas de unos tres milímetros. Se salan y se fríen ligeramente en el mismo aceite que se frió el bacalao 

En un recipiente sobre lumbre poco fuerte se prepara un rehogado con cebolla cortada en rodajas muy finas,, ajos chafados, aceite, laurel y 4 cucharadas del agua empleada para lavar el bacalao. Se retira del fuego.

Se introduce en el recipiente sobre el rehogado en capas alternas de patatas, bacalao y perejil picado. Cada capa se sazona con pimienta.

Se mueve el recipiente para que se mezclen los sabores.

En el momento de servirlo y sólo entonces, se añaden unos huevos y se agita sobre la lumbre para que se cuezan los huevos y queden blandos. 

Se sirve en bandeja y se espolvorea con perejil picado. 

Se suele acompañar con una ensalada de lechuga.

CORNUCÓPIAS

Aquí estamos otra vez de vuelta con el huevo, si es que lo hemos soltado alguna vez. Las cornucopias son unos conos crujientes un poco .salados rellenos de dulce de huevo y deben su origen a los monjes de la orden del Císter.

¿Dónde probarlos? En Lisboa, en la pastelería Aloa..

Papos de anjo

Atención a la traducción: “caras de ángel”. Para mi que en este caso el nombre se lo pusieron porque cara de angel (por no decir de éxtasis) es la que se te queda cuando los pruebas.

Huevo y azúcar, manjar de dioses.

Este dulce está elaborado con yemas de huevo batidas, horneadas y luego hervidas en almíbar de azúcar.