Cigala real o cavacos , Azores

Esta mañana cuando he ido a la cetárea a por marisco me dijeron que tenían CAVACOS. Y no pude resistirme a que me los mostrará y por supuesto que alguno me acompañase a casa.

También conocidos como Cigala real (Scyllarides latus) o cigarra real son parientes de los Santiaguiños, (Scyllarus arctus)como sabéis estos últimos son muy escasos pero para mi son de mis preferidos. Lo importante que es saber latín en estos casos para diferenciar especies.

Estes Cavacos, nombre por el que los conocen en Portugal, se capturan al norte de Portugal, por algo portugueses y gallegos somos primos hermanos, se utilizan nasas para capturarlos y así mantenerlos vivos, habitan en profundidades entre 20 a 50 metros.

Es muy característico por esas franja roja y amarilla aunque a veces puede ser roja y azul, si poseen esta franja ya sabremos que estamos ante unos cavacos, al contrario que los santiaguiños que no tienen esta franja.

Lo más habitual es que pesen sobre 500 gr pero hoy los había de hasta un kilo, impresionantes Cavacos. Sabor muy parecido al de la langosta roja.

Estes Cavacos, nombre por el que los conocen en Portugal, se capturan al norte de Portugal, por algo portugueses y gallegos somos primos hermanos, se utilizan nasas para capturarlos y así mantenerlos vivos, habitan en profundidades entre 20 a 50 metros.

Cocina de mi abuelo 

Arroz de marisco

El Arroz de Marisco es un rico guiso de marisco compuesto por pescado y arroz. Es uno de los favoritos de los portugueses, y también es otra de las Siete Maravillas de la Gastronomía Portuguesa. Algunos dicen que es como una paella española, pero es muy diferente debido a la cantidad de salsa

Además del arroz de marisco , también encontrarás platos similares como el arroz de tamboril, el arroz de bacalhau y el arroz de polvo

Queso de cabra transmontano

Desde tiempos inmemoriales, la leche y el queso de cabra juegan un rol preponderante en la alimentación de las poblaciones de Trás-os-Montes y en la economía de la región.

El Queso de Cabra Transmontano se produce en los municipios de Mirandela, Macedo de Cavaleiros, Alfândega da Fé, Carrazeda de Ansiães, Vila Flor, Torre de Moncorvo, Freixo de Espada à Cinta, Mogadouro, Valpaços y Murça. Es un queso curado, elaborado con leche de cabra Serrana, raza resistente y fuerte. Los rebaños se trasladan de zonas altas a bajas cuando llega el invierno; la primavera trae consigo la oportunidad de ordeñar y de hacer queso.

El sistema de producción de los animales es el extensivo tradicional, siendo su base alimentaría exclusivamente natural, con gran predominio de plantas silvestres, autóctonas de la región, que aportan a la leche y, consecuentemente, al queso unas características diferenciadas.

De pasta extradura blanquecina y con algunos ojos, obtenido por coagulación con cuajo de origen animal. Los quesos son lavados y secados periódicamente durante la maduración, que tiene un período mínimo de 60 días. Su forma es cilíndrica, baja, regular y sin bordes definidos, con un diámetro de 12 a 19 centímetros. El peso oscila entre 600 y 900 gramos. Posee un aroma fuerte y el sabor es el típico de los quesos de cabra, con un ligero sabor picante y un trasfondo a tierra.

El Queijo de Cabra Transmontano tiene la D.O. Europea desde el 2 de Julio de 1996.

Muy adecuado para rallar o desgranar sobre una ensalada; se puede servir como queso de mesa, acompañado con un Oporto rojizo o con un blanco afrutado.

Mundoquesos

Tripas a Moda de Oporto

Las  “Tripas a Moda de Oporto” es un plato tradicional de la región norte de Portugal, especialmente de la ciudad de Porto.

La leyenda dice que cuando el Infante Henrique (el navegador) pidió carne, para abastecer las carabelas para conquistar Ceuta, los portuenses dieron toda la carne que poseían manteniendo sólo la casquería.

Debido a este gesto, este plato se convirtió en parte de la historia de Oporto representa el sacrificio del pueblo de Oporto, en nombre de Portugal.

Los ingredientes principales de las “Tripas a Moda de Oporto” son tripas de cerdo, judías blancas, chorizo, tocino, cebolla, ajo, tomate, aceite de oliva, laurel, sal y pimienta. Se cocinan a fuego lento durante varias horas hasta que las tripas estén suaves y tiernas.

Saborea la tradición gastronómica del norte de Portugal y la historia de un pueblo que se sacrificó por su país.

El plato se sirve caliente y se acompaña con arroz blanco y un buen vino tinto de la región. Es una comida sustanciosa y deliciosa, perfecta para los días fríos de invierno.

Debido a sus ingredientes, este plato no es para todos, acompáñelo con una buena copa de vino del Douro.

Salame de chocolate

Literalmente «salami de chocolate», este postre con forma de «salchicha» es fácil de hacer y se puede comprar en casi todos los supermercados de Portugal. Aunque son varios los países de Europa los que reclaman su autoría, queda claro que la persona que decidió mezclar chocolate en polvo, mantequilla, huevos y trocitos de galletas era una mujer (o un hombre) con visión de futuro.

Tortas de Azetão

En Portugal, los postres que llevan huevo son muy comunes, aunque haya diferentes variantes regionales. Un postre muy famoso es la torta de Azeitáo, un pastel suave y cremoso, recubierto por una capa de yema de huevo dulce, y enrollado a la perfección. Estas tortas son una delicia para los golosos y un pastel que no debes dejar de probar si pasas por Azeitáo.

Queijo de Azeitão

 El Queijo de Azeitão es un queso portugués con denominación de origen protegida a nivel europeo.

Recibe su nombre del pueblo donde originariamente se elaboró: Azeitão, en las estribaciones de la Serra da Arrábida. Actualmente se produce en los subdistritos de Palmela, Sesimbra y Setúbal, a unos 40km al sur de Lisboa. 

Es un queso de leche cruda de oveja. Se coagula con cuajo vegetal, en concreto cardo(Cynara cardunculus, L.). El periodo de añejamiento es de un mínimo de 60 días. Se presenta envuelto en un trapo blanco lo que le da al queso una apariencia rústica.

Su peso medio es de 300g y tiene una forma cilíndrica de 15cm de diámetro. La corteza es de color amarillo claro y lisa, comestible, resulta ligeramente ácida y crujiente.

La pasta tiene color crema y tiene pequeños ojos dispersos, escasos o ninguno. La textura es mantecosa. Es ligeramente picante al gusto. Conviene servirlo a temperatura ambiente con pan rústico. Marida con un oporto tipo ruby.

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Migas a la alentejana

 Las migas a la alentejana (en portugués migas à alentejana) constituyen uno de los más conocidos platos de la gastronomía del Alentejo (región de Portugal). Tal y como las açordas y otros platos de esta región, el ingrediente de base es el pan (pão), producto tradicional de la comarca del Alentejo (antes llamada el celeiro de Portugal, debido en gran parte a la producción de cereales, que a lo largo de los años ha decaído bastante). La carne empleada en los ingredientes es fundamentalmente de cerdo, otro producto regional de gran tradición. Se considera que es un plato de otoño e invierno con abundante aporte calórico. Comparten cierta semejanza con sus vecinas, las Migas extremeñas

El pan empleado en este plato tiene las características especiales del pan tradicional del Alentejo, según parece es de textura fuerte y rígida. La carne de cerdo empleada suele estar mezclada entre costillas y carne magra, toda ella en salazón y suele dejarse en remojo el día antes de su elaboración.

El método de cocinado es muy sencillo, se fríen las carnes con tocino y ajo, cuando debido a la fritura están doradas se deja en la sartén la grasa y se añaden las migas de pan para que se frían un rato. Se sirve todo ello en una fuente y se reparte entre los comensales

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Leitão à Bairrada

A los portugueses les encanta comer platos con carne de cerdo, por eso es tan fácil encontrarlos en los variadísimos menús, desde trocitos de cerdo fritos con almejas y castañas, hasta la sencilla pierna de cerdo asada, pero el gran favorito es el cochinillo lechal (leitáo). Este plato se sirve por todo el Portugal, incluso en las bodas, pero el más popular viene de la región de Bairrada, del pequeño pueblo de Mealhada. 

El método más tradicional consiste en asar cochinillos con un peso entre los 6 a los 8 kg, que se han criado a con una dieta de bellotas. La carne se frota antes de cocinar con ajo, grasa de cerdo, sal y pimiento y luego se pone en espeto en el asador durante unas dos horas, a menudo en hornos de leña, incluso con leña aromática como el eucalipto y vides. Es resultado es una carne suculenta y húmeda con la piel crujiente. Si intentar este plato en Bairrada, no dese de acompañarlo con el típico vino tinto de la región.

Bacalao à Margarida da Praça

 Allí presumen de que tienen una receta con bacalao para cada día del año. Entre ellas se encuentra esta: bacalao a la portuguesa o bacalhau à Margarida da Praça. Muy típico en la localidad de Viana do Castelo, ubicada al norte del país. Se trata de una especie de pastel formado por patata, bacalao y cebolla pochada que no puede ser más sencillo, ni más rico.

En esencia no deja de ser un bacalao encebollado, que en este caso queda bastante blanco, en comparación a los bacalao encebollados que solemos hacer en España donde apostamos más por añadir tomate o pimentón a la preparación.

Realmente, esta es la auténtica receta de bacalao a la portuguesa, nada que ver con otras preparaciones que simplemente añade el bacalao con tomate, nata, mayonesa o bacalao gratinado o bacalao con pimientos y se hacen llamar bacalao a la portuguesa.

Directo al paladar

Alheiras

Alheira es una prestigiosa choriza ahumada portuguesa cuyos principales ingredientes son carne

de pollo, de cerdo, pan, aceite de oliva, sala, ajo y paprika. La carne de caza, de res, pato,

pimientos, jamón también se utilizan. Tiene la forma de una herradura y es hecha de tripa de

cerdo rellena con una fina pasta de carnes y pan picados.

Hecho a la mano en la región norteña de Trás-os-Montes y en la región del centro en Beira Alta,

la variedad más afamada es la que es producida en Mirandela. La alheira puede ser cocinada en

la barbacoa, o frita en su grasa, o parcialmente cocida y terminada en el horno. A menudo se sirve con arroz y patatas fritas, pero lo más tradicional es servirla con verduras cocidas o salteadas.

Açorda à Alentejana

 La açorda à alentejana es una sopa muy popular de la cocina portuguesa, originaria del Alentejo. Se trata de un plato de origen muy humilde realizado con pan duro en rebanadas, ajo, abundante cilantro y aceite de oliva. Se elabora machacando en un mortero el ajo, el cilantro y otras hierbas aromáticas que se deseen añadir y la sal; todo ello se riega con aceite de oliva y se revuelve bien. A continuación se agrega a esta mezcla agua hirviendo y por último las rebanadas de pan duro, revolviendo todo bien. Finalmente se le suelen añadir unos huevos escalfados previamente en el agua hirviendo. Algunas veces se puede añadir sardina y/o bacalao.

El pan alentejano es el usado tradicionalmente para la açorda

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Queijadas de Sintra

 Estos bizcochitos de huevo se hacen con queso fresco y son tipicos del bonito pueblo de Sintra, situado a tan solo 20 minutos en coche del centro de Lisboa. Si visitas el castillo, o si simplemente te das un paseo por el bosque, no te olvides de parar en una pastelería y comprar una hornada de queljadas, y si te las comes espolvoreadas con canela, aún están más ricas.

Bolo do Caco

Es el pan de ajo con un toque tradicional de la isla de Madeira. Esta hogaza plana y circular se cuece de manera artesanal sobre piedra basáltica, y si te lo sirven caliente y crujiente, la boca se te hará agua. 

Algunas hamburgueserías incluso lo usan para conseguir unas hamburguesas más tradicionales, una gran idea que, una vez las pruebas, seguro que te hubiese gustado haberlas descubierto antes.

Pão de lò

La quintaesencia del pastel esponjoso portugués es un conocido dulce de Navidad y de Pascua, que se vende en la mayoría de pastelerías envuelto en papel de estraza blanco. 

Esponjoso, sencillo y blandito, y que se puede servir con una bola de helado o solo.

FEIJOADA À TRANSMONTANA

La feijoada, que en portugués proviene de frijoles, es un guiso con frijoles y carne de vaca o cerdo, donde los frijoles cambian constantemente dependiendo de la región.

En cada lugar se utilizan los frijoles regionales tradicionales. En el noreste, en Trás-os-Montes, la feijoada se elabora con frijoles rojos, tomates, zanahorias y col, mientras que en Minho y Duero Litoral, cerca de Oporto, la feijoada se elabora con frijoles blancos, arroz y algunas veces, chouriço (o chorizo, la salchicha española) y salchichas farinheira. Es esta versión de la feijoada la que luego se exportó a la antigua colonia portuguesa de Brasil, donde ahora es uno de sus platos nacionales favoritos.

Se puede decir que el amor de Portugal por la carne de cerdo es tan grande que se comen cada parte del animal, excepto el gruñido. El cerdo se puede encontrar en todas partes, desde las sopas a los kebabs a la parrilla e incluso, en los postres. Esta loca obsesión es tan frecuente en todo el país que hay matanças dos porcos, o festivales de matanza de cerdos, donde todas las partes del cerdo se usan en algunos platos como en esta feijoada à transmontana. Lo que no pueden usar se cura y se conserva, para convertirlo en presuntos, o jamones, como en los jamones finos y curados de Lamego en el valle del Duero, en el norte de Portugal.

196Flavors

Arroz doce

Si hay un postre que a tu abuela portuguesa le encantaría hacerte sería arroz doce. Es arroz con leche cocinado con limón y espolvoreado con canela. Tiene ese sabor que te recuerda a la Navidad, a las fiestas de cumpleaños y a casa. 

Con cada cucharada de este sencillo postre portugués te sentirás mejor, con cada cucharada tendrás tranquilidad asegurada.