Queso de Castelo Branco

Con leche pura de oveja se obtiene el sabor más intenso de la región, el queso de Castelo Branco. Con denominación de origen protegida, se trata de un queso curado de textura levemente mantecosa, amarilleada y deformable o, cuando la cura es prolongada, dura y ligeramente quebradiza. Ejemplo de este último tipo, el queso viejo de Castelo Branco presenta un sabor fuerte y ligeramente picante. 

Búscalo en los municipios de Castelo Branco, Fundão e Idanha-a-Nova.Y para que tu viaje gastronómico por esta zona sea aún más rico, no olvides probar la singular sopa de Matação, el sabroso cabrito al horno, el aceite de oliva intensamente dorado o el vino con cuerpo de los aromas de la Beira Interior.

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Serraduras

Resulta difícil dar un postre tan sencillo de preparar y que, al mismo tiempo, esté tan rico. Hablamos de la 'serradura', un dulce de origen portugués (también conocido como 'Pudin de aserrín' o 'Pudín de Macao'), con solo tres ingredientes: galletas tipo María, nata y leche condensada. Con esos 'mimbres'... ¡imposible que no salga algo delicioso! 

Hola

Pataniscas de bacalao

Las pataniscas de bacalhau es un plato muy popular de la cocina lusa que emplea como ingrediente el bacalao en salazón (bacalhau), se trata de un plato originario de Estremadura y que puede probarse en numerosos restaurantes de Lisboa. Su forma es parecida al buñuelo.

El bacalao se desala y después se le quita la piel y las espinas. Se separa en lascas que se colocan a marinar durante dos horas en un poco de leche y limón. Aparte se prepara una masa fresca con la harina, los huevos enteros, la sal, la pimienta, el perejil, la cebolla, el aceite de oliva virgen y el agua necesario. Mezcle las lascas en la masa y fría en aceite bien caliente, cucharadas del preparado. Después de fritas y bien escurridas sobre papel absorbente, espolvorear las pataniscas con sal.

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Bacalao de Viana do Castelo

Que en Portugal se come muy bien no es ningún secreto, pero ¿identificamos los diferentes platos representativos de cada ciudad portuguesa?

El de Viana do Castelo es desde ahora el ‘Bacalhau á Viana’, que la ciudad ha propuesto como icono gastronómico.

Se trata de una iniciativa de la APHORT (Associação Portuguesa de Hotelaria, Restauração e Turismo) en colaboración con Câmara Municipal de Viana do Castelo, que responde al programa ‘Prove Portugal’ (pruebe Portugal) promovido por Turismo de Portugal.

La idea es que cada municipio portugués identifique y promueva un plato que, por su vinculación con la historia y la tradición se erija en icono gastronómico.

Implementado en Viana con el nombre de ‘Prove Viana’, se va a encargar de promover el ‘Bacalao a la Viana’ como plato representativo del municipio, junto con el resto de la gastronomía local tradicional.

Escogido por consenso entre los representantes turísticos y los restauradores de la ciudad, el ‘Bacalhau á Viana’ es una receta oficial elaborada por el chef Vinagre, aunque cada establecimiento tendrá libertad para interpretarla a su manera, sin desvirtuarla. Los restaurantes que la ofrezcan contarán con el sello ‘Prove Viana do Castelo’.t

Expreso. Redacción. M.B.

Bacalao al horno estilo Lagarero

Cómo hacer un bacalao al horno estilo Lagarero. Si existe un país donde el bacalao forma parte de su cultura culinaria de forma indivisible, y saben tratarlo como nadie, ese es Portugal.

Hoy os traigo un plato tradicional de una de sus provincias, Beira Litoral, un bacalao estilo lagarero o bacalhau á lagareiro. Esta receta de bacalao, también llamada en aceite de oliva, se preparaba en las zonas de Portugal donde había molinos de aceitunas donde se hacía el aceite de oliva.

Originariamente se cocinaba para probar el aceite recién prensado en los molinos. Se cocinaba al horno el bacalao y se añadían patatas y cebollas, al estilo del bacalao al horno que ya conocéis. Una vez asadas en el mismo horno de leña colgadas de un alambre, se regaban con el aceite de oliva. Se trata de una receta con siglos de antigüedad donde se unen dos de los tesoros de esta tierra, el bacalao y el aceite de oliva.

Es una receta de pescado sencilla en su preparación pero merecedora de su gran tradición en el país vecino, donde saben cómo nadie preparar este producto. Con ingredientes sencillos y de primera calidad, conseguimos un plato de bacalao con textura y sabores de primera, todo un lujo gastronómico donde el bacalao es el protagonista.

En el blog podréis encontrar varias recetas más de bacalao propias del repertorio portugués. Desde su famoso bacalhau com broa, el increíble sabor del bacalhau com natas, su delicioso bacalao dorado o bacalhau á Bras, bacalhau á Gomes de Sá o el tradicional bacalhau espiritual. Todas recetas donde sacaremos el mejor partido a este tesoro culinario ¿Quién se anima a preparar esta receta en casa?

De Rechupete

Areias do Sorraia

 Las Areias do Sorraia ( literalmente  ' areias del río Sorraia ') son similares a las areias de Cascais pero elaboradas con manteca de cerdo y espolvoreadas con canela . 

La ​​canela traída de Asia fue un producto de la exploración portuguesa en el siglo XVI, lo que resultó en su incorporación a la cocina portuguesa .

Cookiedoo

Bacalao a la Zé do Pipo

Este Este bacalao a la Zé do Pipo es una de las muchas recetas con este pescado que podemos encontrar en el recetario de Portugal. El nombre le viene del propietario de un restaurante de Oporto que ganó un concurso con este magnífico plato que a partir de entonces se convirtió en todo un clásico.

Tengo que confesar que es la primera vez que lo hago y la verdad es que, aunque cualquier plato con bacalao me entusiasma, este me ha sorprendido y me ha parecido especialmente delicioso y a partir de ahora lo repetiré a menudo.

Directo al paladar

Queso de Nisa

Es un queso portugués con denominación de origen protegida a nivel europeo. Se trata de un queso hecho con leche cruda de oveja producido en los subdistritos de Nisa, Crato, Castelo de Vide, Marvão, Portalegre, Monforte, Arronches y Alter do Chão. Es similar al Évora, que se come semiduro y duro.

Caracteristicas

Es un queso curado, de consistencia semidura. Su color es blanco amarillento. Tiene pequeños agujeros. Las ovejas de cuya leche se hace este queso pastan en zonas con la flora típica del Mediterráneo, lo que da a la leche y, por lo tanto al queso, un sabor particular. Su sabor es muy pronunciado, recuerda a las nueces de Brasil. El Nisa es mejor consumirlo entre 3 y 5 meses de edad, cuando sus sabores y texturas son aún bastante suaves y mantecosos.

Curiosidades

Ideal para bocadillos, empareja especialmente bien con vinos tintos ligeros y suaves.

Quesos.es

Bacalao al horno con pan de centeno

Se pone el bacalao a remojo, después se escurre y se coloca en un recipiente. Se pican unos dientes de ajo y se extiendes sobre el bacalao, se sazona con pimienta y se riega con aceite.

Se desmenuza una rebanada de pan sobre casa pedazo de bacalao y se lleva al horno.

Se puede confeccionar todo el año.

Bacalao a la Algarvía

El bacalao se elabora en el Algarve de múltiples y deliciosas formas. Descubra la receta de bacalao a la algarvía.

Preparación

Corte el bacalao salado y seco en cuadrados de cerca de 5 cm. Póngalo en remojo en agua fría con una antelación de 24 horas.

Limpie el bacalao de escamas y espinas y póngalo a escurrir.

En una cazuela aparte ponga el aceite a calentar al fuego.

Pase el bacalao por harina y deje que se dore por ambos lados. Después de dorado, retírelo y póngalo en una fuente.

Pique el ajo y corte la cebolla en rodajas.

Rehogue el ajo y la cebolla

en el aceite donde frió el bacalao y viértalo sobre el mismo. Espolvoree con perejil picado.

En una cazuela aparte cueza en agua con un poco de sal las patatas con piel.

Después de cocidas escurra el agua y déjelas enfriar.

Pele las patatas, córtelas en rodajas gruesas y, en una sartén, caliéntelas en aceite.

Sirva alrededor del bacalao.

Consejo:

Utilice preferentemente un bacalao con una espesura de cerca de 3 cm.

Algarve Hoy

Bacalao a Narcisa

Esta receta es típica de Portugal, gran consumidor del bacalao.

En nuestra zona es típico visitar Valença do Minho, justo al cruzar el rió Miño que separa Galicia de Portugal para comprar lencería del hogar y visitar sus mercadillos y tiendas situadas en una antigua fortaleza.

En nuestros viajes a Portugal paramos a comer en un restaurante afuera de esta localidad y pedimos Bacalao a la Narcisa, quedamos sorprendidos y satisfechos con la elaboración, lo cual una vez preguntado al chef como se hacía solo quedaba probar a cocinarla en casa. Y aprovechando que estamos en temporada de pimientos en la huerta nada mejor que volver a cocinar este plato.

Cocina de mi abuelo

Areias de Cascáis

En este viaje que estamos dando alrededor del mundo descubriendo distintos tipos de galletas no podiamos dejar de visitar a nuestro vecino Portugal. Nos encaminamos a Cascais para degustar una de sus especialidades, unas galletas que se deshacen en la boca al primer mordisco, con el característico sabor que la manteca que lleva le confiere. 

Arròs, traducido al castellano, quiere decir arena así que es probable que su nombre  Areias de Cascáis sea por esa textura que al morder parece que se convierta en arena... anda que, si de verdad estuviera así de rica la arena no habría playas suficientes con lo golosos que somos, jajjaja. A cucharada limpia acabaríamos ¿no os parece?  

Hoy cocinas tú

Bacalao a Gil Eanes

En el norte, el "bacalhau" es incluso más famoso que en el resto del país. En Viana do Castelo todavía puedes visitar los astilleros que construyeron la flota de barcos pesqueros de bacalao. 

El Gil Eanes es el barco más famoso de la flota, un homenaje a uno de los grandes navegantes del siglo XV que, hoy en día, se utiliza como un hotel inusual y da nombre a un plato de bacalao hecho con garbanzos.

Idealista

Areias brancas

Las Areias Brancas ( literalmente,  'arenas blancas') son tortas húmedas sin harina que contienen almendras finamente molidas, yemas de huevo y azúcar. A diferencia de otras areias que tienen forma de masa para galletas , este pastel se elabora con una masa que se hornea en pequeños moldes individuales . Después de hornear, las tortas se cubren con azúcar de lijar .

Se cree que la receta original del pastel, sin nombre, deriva de un dulce conventual creado en Lisboa . Cuando la receta del pastel, que tiene más de dos siglos de antigüedad, fue llevada del convento a Lourinhã , recibió el nombre de la cercana playa Praia da Areia Branca . Este producto tradicional es ahora un producto de marca elaborado únicamente por una panadería unifamiliar, Casa das Areias Brancas . En los últimos años, la panadería también ha incorporado el aguardente como ingrediente.

En 2016, apareció en el Festival Internacional de Creatividad Cannes Lions en un vídeo titulado "El pastel desconocido más famoso".

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Arrepiados del Algarve

Moler las almendras hasta que queden en trozos pequeños pero no en polvo (guardar unas cuantas almendras para colocarlas después sobre cada galleta).

Batir las claras de huevo hasta crear un castillo firme, luego agregar lentamente el azúcar como si se tratara de un merengue, batiendo continuamente.

Añade las almendras picadas y un poco de ralladura de limón y remueve con una cuchara de madera hasta que la masa esté bien integrada.

Forrar una bandeja de horno con papel antiadherente y colocar en ella cucharadas de la mezcla (utilizar cucharas razonables, no es como las galletas normales que aumentan de tamaño, por cada cucharada colocar una almendra entera pelada encima.

Poner la bandeja en el horno precalentado a 100ºC, deberían estar listos en 1 hora aproximadamente, también puedes aumentar la temperatura a 170ºC para que queden más crujientes por fuera y más blandos por dentro, entonces deberían estar listos en 30 o 40 minutos, dependiendo de la cantidad que hagas.

Queijos da Beira Baixa

 Los Queijos da Beira Baixa son quesos portugueses con denominación de origen protegida a nivel europeo.

Se trata de varios tipos de queso, de leche de cabra o de oveja, que se realizan en la región de Beira Baixa, región de pastos.

Abarca las denominaciones de origen siguientes:

Queijo de Castelo Branco, de leche de oveja coagulado con cuajo vegetal (Cynara cardunculus), de 0,8 a 1,3 kilos.

Queijo Amarelo da Beira Baixa, leche de oveja o mezcla de oveja y cabra, coagulado con cuajo animal, entre 0,6 y 1 kilo.

Queijo Picante da Beira Baixa, de leche de oveja o de cabra, coagulado con cuajo animal, entre 0,4 y 1 kilo.

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Vino tinto de Borba

Fundada en 1955, Adega de Borba fue la primera de una serie de bodegas asentadas en la región de Alentejo, promovidas y ayudadas por la "Junta Nacional do Vinho", una organización pública que controlaba y supervisaba la producción de vino en Portugal en un momento en que el vino la producción no tuvo mucho peso en la economía de la región.

En la actualidad, la Adega de Borba reúne a 300 socios cuyos viñedos cubren una superficie total de 2.000 hectáreas, de las cuales el 70% se cultiva con variedades de uva roja y el 30% con variedades blancas. La euforia que han experimentado los vinos de Alentejo en estos últimos años es el resultado de un largo y arduo proceso tanto en el viñedo, con la selección de las mejores variedades de uva y suelos, y en la bodega, con la mejora de la técnicas y la compra de equipos de última generación. Todo esto fue en cierta medida ignorado, en un momento en que el latido del corazón de la región no era la producción de vino.

Portugal Vineyards 

Vino de Madeira

El madeira se considera un vino enriquecido procedente de las Islas Madeira de Portugal. Este vino es famoso tanto por su uso como bebida como por su uso en la cocina para elaborar diversos platos de la cocina portuguesa.

Las principales variedades cultivadas de vino en Madeira son:

La Tinta Negra Mole es la básica en la región, se halla perfectamente adaptada desde el S XVIII, y produce toda la gama de secos y dulces. Es un híbrido de Garnacha y Pinot Noir.

La Boal o en inglés Bual. Produce vinos semi-dulces y semi- secos.

La Malvasía. Fue la primera vid cultivada en la isla y resistió las plagas del S XVIII.

La Verdelho de origen desconocido puede presentarse en variedad blanca o negra, aunque la que se usa es la blanca, utilizada preferentemente en vinos semisecos.

La Sercial es una vid a la que algunos relacionan con el Riesling, debido a su elevada acidez.

Otras variedades que persisten mínimamente en la isla son: Terrantez, Bastardo, (es el Trousseau francés) ; Caracol, Carao de Moca, Complexa, Deliciosa, Listrao, Malvasia Blanca, Moscatel Graudo, Rio-Grande, Triunfo, y Valveirinho. Todas estas variedades son prefiloxericas y si se encuentran en alguna composición es a título anecdótico, salvo la Terrantez que si bien está extinta en Madeira, queda un poco en la isla de Porto Santo, siendo de notar que el gobierno Portugués realiza grandes esfuerzos para recuperarla, al parecer por ahora con poco éxito)

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Queijo terrincho

El Queijo Terrincho es un queso portugués con denominación de origen protegida a nivel europeo.

Se trata de un queso de leche de oveja de la raza churra da terra quente o terrincha. La consistencia es semisuave. Resulta ligeramente oleoso. La pasta tiene un color blanco uniforme, con algunos agujeros. Se trata de un queso curado.

También se presenta en la variedad «curado al centeno»: el queso se introduce en toneles de madera llenos de granos de centeno donde permanece hasta adquirir el sabor deseado.