Vinhadalhos

El vinhadalhos se trata de una marinada para las carnes, muy típica de la gastronomía de Portugal y que curiosamente dio lugar al vindaloo que es un curry especial de la cocina india. El nombre en portugués indica los ingredientes de la marinada Vinha d'alhos: vino y ajos, no obstante lleva otros condimentos tales como sal, comino y cúrcuma. 

Esta marinada es prácticamente obligatoria para los platos que contienen carne de conejo en la culinaria portuguesa, como el célebre coelho à caçadora ('conejo a la cazadora') que está tradicionalmente elaborado con vino tinto.

Wikipedia

Queijo Rabaçal

El  Queijo Rabaçal es un queso típico de Portugal, muy consumido en la zona de Lisboa, es un queso de consistencia media con algunos agujeros

El Queijo Rabaçal tiene denominación de origen protegida a nivel europeo.

Moscatel de Setúbal

El Moscatel de Setúbal es un vino generoso portugués con denominación de origen controlada (DOC), procedente de en la región demarcada de Setúbal, que abarca los concejos de Palmela, Setúbal y parte de Sesimbra.

Los vinos tienen una graduación entre 17º y 20º. Existen dos tipos de Moscatel de Setúbal, el blanco y el tinto, elaborados respectivamente a partir de las castas Moscatel de Setúbal y Moscatel Roxo.

Wikipedia

Paio (Lomo)

Músculo de la pierna del cerdo, curado en vino tinto,  naturalmente con  especies, hierbas aromáticas, sin conservantes, gluten ni lactosa.

Familia Inácio

Bacalao a la Pottuguesa

 Si está buscando una receta tradicional de bacalao de Portugal, lá encontrará en “Tudo receitas”

És típica de Pascua pero sirve en cualquier época del año.

Es una receta sencilla que necesita pocos ingredientes:bacalao, patatas, cebolla, pimentón, tomate, aceite y aceitunas y algún condimento que nunca falta en una cocina.

La preparación es sencilla. Cueza previamente el bacalao y las patatas y colóquelos en el asador junto con los restantes ingredientes y lo mete en el horno hasta que se dore.

Frango na púcara

Hace tiempo que no os recomendaba una receta de mi muy querido Portugal, esta concretamente de Alcobaça. El recipiente que se utiliza para elaborar esta receta es un recipiente de barro, como el de la fotografía, este me lo regalaron mis queridas Teresa y Silvia Machado que junto con sus padres regentan el Restaurante “A Casa” en Alcobaça (Portugal), si vais por allí no os lo perdáis, riquísima y auténtica comida portuguesa com profesionalidad y simpatía en un enclave espectacular. 

Podéis sustituir la púcara por una cacerola que pueda utilizarse en el horno (si lo cocináis en horno) o bien en cualquier cacerola si preferís hacerlo al fuego que también está muy bueno. 

Yo lo hice en el horno en una cocotte de Le Creuset y utilicé la púcara para servirlo, simplemente por comodidad.

Día a Día

Conejo a la portuguesa

Esta receta se la debo a mi querida Amalia, para más información, mi suegra, que fue quien me la facilitó. Es un plato que preparaban en un bar de Alcázar, hace ya muuuucho tiempo. El bar dejó de existir hace ya años, creo que se llamaba Sol y Sombra. Según me cuenta, no le fue fácil conseguir que la cocinera se la diese, pero con insistencia acabo cediendo la buena señora. No sé si la cocinera seguirá viviendo, y no la conocí personalmente, para poder pedir los permisos de publicación en este magnífico e imponderable blog que regento (espero que se entienda la ironía), pero me tomo la libertad de hacerlo, porque creo que la receta merece la pena ser publicada.

Hay que decir que no somos muy de conejo en mi casa, como diría mi sr. marido: tiene muchas raspas, pero hay que reconocer que las salsas que deja este bien preciado animalillo en los guisos, quedan estupendas.

Creo que estos platos de toda la vida, merecen la pena ser conservados. Son sencillos, no tienen más complicación que la de dejarse hacer despacito al amor del fuego, aunque esto es un decir, ya que ahora con las vitros e inducciones, lo del fuego es una expresión y poco más. Un buen pan, un buen vino y una buena siesta y dile adiós al estrés. Vale, y si te es imposible tomarlo con este acompañamiento, al menos te servirá para comer dignamente.

Pintarroja bocanegra - Olhão

La «pintarroja bocanegra» representa un clásico de la gastronomía local en la zona costera de Olhao, especialmente en estas fechas navideñas, la época del año en que es más consumida.

En la región, conocida por su larga tradición pesquera, este pequeño tiburón es uno de los platos predilectos de sus habitantes, ya sea guisado o cocido y acompañado de alubias blancas.

La «pintarroja bocanegra» pertenece a la familia del tiburón y habitualmente se encuentra en aguas del Mediterráneo y del nordeste del Océano Atlántico.

Según la Asociación de Valorización del Patrimonio Cultural y Ambiental de Olhao, este pescado se caracteriza por ser seco, por lo que se puede guardar sin problemas tras su captura y ser consumido meses después.

Debido a sus peculiaridades, la piel seca de esta especie llegó a ser usada en el pasado en Portugal como papel de lija y, de hecho, su preparación para Nochebuena exige que sea despellejado.

Esta capacidad de conservación es uno de los factores que explican su popularidad en la zona, ya que los ciudadanos de Olhao con menos recursos solían guardarlo en sus despensas para los momentos en que los alimentos escaseaban, sobre todo durante la época invernal.

Lo que comenzó como una costumbre de las clases más desfavorecidas para garantizarse sustento se ha convertido en una cara tradición, ya que este pescado cuesta en torno a unos 60 euros (65,5 dólares) por kilo, un precio más alto incluso que el típico bacalao, el rey indiscutible de la cocina portuguesa, también en Navidad.

Bienmesabe

Queijo Mestiço de Tolosa

La producción está limitada a la comarca de Portalegre, con las comunidades de Tolosa, Castelo de Vide, Nisa, Marvão, Crato, Alter do Chão, Arronches y Montforte. Allí se ha desarrollado una técnica especifica y propia de elaboración de queso que se ha mantenido inalterada desde el principio de los tiempos.

Se filtra leche de oveja y de cabra a través de un paño blanco en una proporción 20:80, 40:60 0 60:40 y se calienta bien siguiendo el procedimiento tradicional (al baño maría sobre un fuego de madera y removiendo) o en unos recipientes especiales. Cuando la temperatura de la leche alcanza los 30ºC, se coagula con cuajo animal o vegetal, se le da forma a la masa y se prensa. Por último, se salan los quesos. Tras 20 o 25 días de maduración, algunos queseros frotan los quesos por todos sus lados con una mezcla de pimentón en polvo y agua. Esto le confiere su característico color y su sabor típico.

Se trata de una barra de 150-400 g. de 7-10 cm. de diámetro y entre 3 y 4 cm. de altura. La pasta, de color entre amarillo y naranja, está bien ligada, no es muy compacta y presenta pequeños agujeros. Este queso tiene una sabor algo fuerte, nítido y picante, y su olor es agradable y peculiar.

El Queijo Mestiço de Tolosa está registrado con la indicación geográfica protegida (IGP) desde el 6 de Junio del 2000.

Como acompañamiento se pueden tomar vinos blancos o tintos de las regiones colindantes.

Manual Gourmet del Queso

Láparo (Gazapo de conejo macho)

 Manera de preparar el láparo (filhote macho de coelho)

Toma un gazapo poco hecho y pártelo en pedazos.

Aparte, bate unos huevos, las claras y las yemas juntos, y añade azúcar.

Coloca el conejo en una bandeja y derrama encima los huevos batidos

Galinha albardada

Se asa muy bien una gallina y se corta en pedazos. Se rebozan esos pedazos con huevo batido y se fríen con manteca.

Haga lo mismo con rebanadas de pan. Añada azúcar a todo y colóquelo en un recipiente, poniendo el pan debajo. 

Espolvorear con azúcar y canela.

Biblioteca Digital Miguel de Cervantes 

Queijo São Jorge - Azores

El Queijo São Jorge es un queso portugués con denominación de origen protegida a nivel europeo.

Se trata de un queso de leche de vaca no pasteurizada producido en la Isla de São Jorge (Azores), isla volcánica con extensos pastos. Se trata de un queso tradicional, cuyo origen se remonta al siglo XV, cuando colonos flamencos llegaron a la isla, trayendo con ellos vacas.

Tiene un periodo de añejamiento de tres meses. Es tipo edam. Se trata de un queso de forma cilíndrica plana, con un peso entre 8 y 12 kilos. La corteza es dura, natural, no comestible. La consistencia es firme. Su color es amarillento. Tiene agujeros pequeños e irregulares por toda su pasta. Se trata de un queso curado, con un gusto ácido y fuerte, un poco especiado, como a pimienta. En cuanto a la forma de usarlo, es bastante versátil, pudiendo utilizarse para la elaboración de salsas, o como ingrediente de ensaladas o tomado con baguette o acompañado de almendras. Marida bien con vinos de rioja o cualquier otro elaborado con garnacha tinta.

Wikipedia

Tigelada de perdiz de la Infanta María

Partir en pedazos una perdiz poco asada.

Aparte, se prepara una cacerola conun rehogado de aceite o manteca, cebolla picada, clavo, pimienta y azafrán.. Se rebozan los pedazos de perdiz con harina de trigo y se colocan en el recipiente donde está el rehogado. Se añade vinagre rebajado con agua hasta la mitad del recipiente que contiene la perdiz. Se añade sal al gusto y se cocina a fuego lento.

Mais receitas - Recetas de la Infanta MarÍa

Queijo Terrincho

El Queijo Terrincho es un queso portugués con denominación de origen protegida a nivel europeo.

Se trata de un queso de leche de oveja de la raza churra da terra quente o terrincha. La consistencia es semisuave. Resulta ligeramente oleoso. La pasta tiene un color blanco uniforme, con algunos agujeros. Se trata de un queso curado.

Curiosidades

También se presenta en la variedad «curado al centeno»: el queso se introduce en toneles de madera llenos de granos de centeno donde permanece hasta adquirir el sabor deseado.

Gallina morisca

Parta en pedazos una gallina cruda.

Prepare un rehogado con dos cucharadas de manteca y un loncha delgada de tocino, coloque dentro la gallina y deje que se dore, cúbrala con agua suficiente para cocerla. Cuando esté casi a punto, añada cebolla verde, perejil, cilantro y menta. Acabe de cocer completamente la gallina. 

Coloque rebanadas de pan en una fuente y vierta encima la gallina cocida.

Cubra todo con yemas escalfadas y espolvoreadas con canela

Queso Serpa

El Queijo Serpa (DOP) es un queso originario del Alentejo (Portugal). Recibe su nombre de la comarca de Serpa.

 Se trata de un queso elaborado con leche de oveja que posee una Denominación de Origen Protegida concedida por la Unión Europea, en un área que incluye casi todo distrito de Beja y cinco freguesias de tres concelhos del distrito de Setúbal.

La leche de oveja de este queso se cuaja mediante la acción de una infusión de cardos. Se dejan madurar durante un periodo de treinta días en un ambiente fresco y húmedo. 

La zona geográfica de producción, transformación y elaboración del Queijo Serpa incluye:

Distrito de Beja: Aljustrel, Almodôvar, Alvito, Beja, Castro Verde, Cuba, Ferreira do Alentejo, Mértola, Moura, Ourique, Serpa, Vidigueira y las freguesias de Colos y Vale de Santiago en el municipio de Odemira.

Distrito de Setúbal: freguesias de São Domingos, Alvalade y Abela, el municipio de Santiago do Cacém, Azinheira dos Barros e São Mamede do Sádão, en el municipio de Grândola, y Torrão en el municipio de Alcácer do Sal.

Entidad certificadora La entidad certificadora del Queijo Serpa es la Associação de Criadores de Ovinos do Sul - ACOS. (La Asociación de Criadores de Ganado Ovino del Sur)

Wikipedia 

Ensalada de bacalao a la portuguesa

La ensalada de bacalao a la portuguesa es un plato delicioso y saludable que se puede preparar fácilmente en menos de 30 minutos.

Esta ensalada es perfecta para aquellos que buscan una opción de comida rápida y saludable. El bacalao es una excelente fuente de proteínas, ácidos grasos omega-3 y vitaminas B6 y B12. Estos nutrientes son esenciales para nuestra salud y bienestar general.

Además, el bacalao es un alimento de bajo en calorías, por lo que es una opción ideal para aquellos que buscan mantener su peso. Esta ensalada se puede servir como plato principal o como guarnición. Seguro que complacerá hasta a los paladares más exigentes.

Entonces, si está buscando una opción de comida saludable y deliciosa, no busque más allá de esta receta de ensalada de bacalao al estilo portugués.

¿Por qué funciona esta receta?

Es una receta para impresionar a los amigos.

Es muy sencillo y muy rápido de hacer.

Se puede usar como guarnición o comer tal cual.

Espero que disfrutes esta ensalada tanto como yo, y no dudes en dejar cualquier comentario o pregunta. Gracias por tomarse el tiempo de leer esta deliciosa receta.

Cocinha da Ve